摘採：

日光萎凋：

    鮮葉採回家或入工廠後，應立即攤開散熱，以免茶菁因悶熱而變成「死葉」，萎凋目的是使茶菁中的水份適度蒸發，減少細胞水份的含量，使鮮葉柔軟，以便在室內萎凋時，使細胞中的成份，尤其是兒茶素類，進行物理消水及化學醱酵的變化。

    將茶菁平均分攤在布幕上，讓每片葉子都能受到最直接的陽光照射，此時的日曬溫度以30至40間較恰當，萎凋時間由10至30分鐘不等，因應陽光強弱而定，陽光強時則萎凋時間短些，弱時則時間長些，如果溫度過強，則通常不讓茶菁直接曝曬於陽光下，以免曬傷而變成了死葉。因此，萎凋的過程中，須經常觀察茶菁的變化，以決定其萎凋的程度。

    鮮葉經日光凋萎後，細胞膜的半透性已遭破壞，於是葉內開始進行化學及物理變化，然後移入常溫的萎凋室繼續萎凋。

　　室內萎凋連帶攪拌的程序同時進行著，攪拌是用雙手執茶，微力翻攪，使鮮葉因相互摩擦而破壞葉緣的細胞，這樣空氣才易於進入葉肉細胞內，以促進醱酵作用，而翻動攪拌的動作也有助於茶葉的水份平均地蒸散。 

    炒菁的目的就是以高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續醱酵，以免使香氣完全散失；而保有半醱酵茶類特有的香味。

    使其滾動並形成捲曲狀，由於受到揉壓，把葉細胞揉破，並揉成捲曲的樣子，因此遂有部分汁液被擠出而粘附於表面，因為不揉破葉細胞，茶的成分不容易沖泡出來；如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

    經過反反覆覆的過程以及經驗與技術的結合，乾燥是製作成品的最後一個過程，利用乾燥機，使茶葉烘乾至茶葉乾燥93%～95%，再以焙茶機烘焙，降低茶葉水份，提高茶湯品質並去除菁味及苦澀味，如此才能使茶葉品質穩定且易於保存，經過如此繁雜手續即為成品。